五代时期，建都南京的南唐国，曾与建都杭州的吴越国一样繁华富庶，但在北宋政权统一全国的过程中，南唐不降而被北宋军事征服，境域满目疮痍，生灵涂炭。吴越国却因纳土归降而保一境平安，正所谓识时务者为俊杰也，民族一统终是大势所趋。北宋欧阳修对此做过精辟的评论：“若乃四方之所聚，百货之所交，物盛人众，为一都会，而又能兼有山水之美，以资富贵之娱者，惟金陵（引者注：指南唐国）、钱塘（引者注：指吴越国），然二邦皆僭窃于混世。及圣宋受命，海内为一，金陵以后服见诛，今其江山虽在，而颓垣废址，荒烟野草，过而览者莫不为之踌躇而凄怆。独钱塘自五代时，知尊中国，效臣顺，及其亡也，顿首请命，不烦干戈，今其民幸富完安乐”，杭州的经济因此得以持续繁荣，“其俗习工巧，邑屋华丽，盖十余万家。环以湖山，左右映带。而闽商海贾，风帆浪舶，出入于江涛浩渺烟云杳蔼之间，可谓盛矣”。[1]因此梅挚出任杭州太守时，欧阳修羡慕他得了一个美差，遂作《送梅龙图公仪知杭州》诗赠之，诗云：“万室东南富且繁，羡君风力有余闲。”[2]南宋驻跸杭州后，为杭州带来了大量的人口和财富，尤其是伴随着这些人口一起南下的先进文化和科学技术，可以说“瞬间”推动了杭州的加速度发展，使杭州很快成了人们口中的人间天堂，南宋初年的范成大就讲到当时民间已有“天上天堂，地下苏杭”的谚语。[3]
正是在这种社会相对安定、交通便利、经济贸易繁荣、文化昌盛的基础上，宋朝的杭州在食料的生产、供给以及饮馔加工和烹饪上，都达到了历史新高度，并在一定程度上引领了当时的饮食潮流。
注释
[1]《欧阳修全集》卷四〇《有美堂记》，第585页。
[2]《欧阳修全集》卷一三，第215页。
[3]《吴郡志》卷五〇《杂志》，第660页。
