★忌用洗衣粉洗餐具
洗衣粉是一种化学合成的有机物，由烷基苯磺酸钠加增白剂、荧光剂等物质组成。在日常生活中，有许多人有用洗衣粉洗餐具的习惯。他们认为洗衣粉去污力强，用起来也顺手，且能把餐具洗得干净明亮。
殊不知，洗衣粉吸附性较强，接触餐具后不易用水冲净，洗衣粉便可随食物进入人体，在血液循环中可破坏血细胞的细胞膜，引起肝脾损伤和胆囊扩大，造成机体的抗病能力降低。洗衣粉的组成成分有磺胺酸、纯碱、元明粉、泡水碱、磷酸盐等，具有中等的毒性，也有致癌的作用。
因此，洗刷餐具忌用洗衣粉，应选用合格的专洗餐具的清洗剂。遇到高油污的餐具可选用热水或碱水。洗后还要用流水认真冲洗残留物质，冲洗每件餐具时间不少于15秒。
★用清洁剂洗餐具忌不讲方法
用清洁剂洗碗、碟、盆、勺，是现在家庭常采用的方法，它会给餐具去油腻，但是，有的人对清洁剂使用方法不当，也会给健康带来损害。
这是因为绝大多数品牌的清洁剂都是化学合成品，其中不少化学成分对机体有一定的毒性作用，极易对人体产生慢性积累性损害。但是，只要使用清洁剂的方法得当，就可以消除损害。
洗餐具不应把清洁剂直接放在餐具上，这样容易残留在餐具上，正确的方法是用白洁布（洗餐具用布）蘸上清洁剂，搓揉出泡沫后再去擦拭碗碟，并即可冲掉，以免清洁剂残留在碗碟上。餐具有残缺，特别是碗碟有缺口有纹缝时，清洁剂易粘在粗糙不平的破损处，难以洗去，容易进入人体，所以不要用清洁剂洗残缺餐具。一些木制的筷子如长时间浸泡在清洁剂里，就会有大量清洁剂浸入进去，不易清洗掉，而进入人体内。
有的人洗碗碟时，为了更好地除去油污，就放入过多的清洁剂。由于浓度过大，餐具上残留的清洁剂不易洗掉，可随食物进入人体内。而且用清洁剂洗的筷子、碗、碟等要用清水充分冲洗，不可图省水，简单冲一下就完事。只有用水充分冲洗后，才不会有清洁剂残留在餐具上。
现在有很多产品不合格，清洁剂不合格，危害更大，因此，一定要选购合格清洁剂，最好选用天然材料制品或是真正名牌的清洁剂。
★忌用化纤织物当抹布
有的人不分棉织物还是化纤织物，拿来就当抹布用。甚至有人认为，化纤布较结实耐用以及化纤布容易洗涤，很适合当抹布。
其实最好的抹布是白色毛巾或洗净的口罩，它们都是纯棉织品，其化学结构反比食物纤维的长一些，即使少量的纯棉纤维通过食物进入人体，滞留在胃肠壁上也没有什么刺激性，而且时间长了，也可以被胃酸和体内的生理活性酶所分解，转化为单糖，对人体无妨。另外，还可以去商店买专门刷洗餐具的布。
而化纤织物有一些难以用肉眼发现的细小纤维，极易黏在餐具上，很容易随食物一道进入人体的胃肠道内。科学研究证实，化学纤维不能被胃酸和体内的多种活性酶所分解，又容易滞留在胃肠道黏膜上，可刺激或诱发胃肠道疾病。如用彩色化学纤维织物洗餐具，则纤维上的染料对人体更有不良刺激作用，对儿童来说，还常会引起过敏等不良反应。
★菜板上的细菌宜常除
菜板一般多是用木质做成的，除了有很多缝隙，还有无数个肉眼看不见的“洞穴”。我们每天都用菜板来切菜，总会有些食物残渣和汁液留在菜板上，这对各种病菌来说，是非常好的培养液。加之厨房一般都比较暖和，菜板就成了病菌得天独厚的“王国”。数以百万计的各种病菌每天都躲在这里。据检验，使用7天的菜板表面，每平方厘米有病菌 20多万个，对人体的健康是一个很大的威胁。
要消灭它们也不难，常用的方法有以下几种：
洗烫消毒法：将菜板用硬刷和清水冲洗一遍，病菌数量可减少1／3，如果再用开水烫一遍，残存的病菌就更少了。
药物消毒法：一是用新洁尔灭，即2千克水，加入5％的新洁尔灭8～10毫升，将菜板浸泡10～ 15分钟；二是用漂白粉，即5千克水，放入漂白粉精片2片，将莱板浸泡10～15分钟。
阳光消毒法：晴天时，把莱板晒一下，太阳光中的紫外线有杀死病菌的作用。
刮板撒盐消毒法：每次启用菜板后，用菜刀刮净表面上的残渣，每一周在板面撒一层面盐，这样既杀菌，又可防菜板干裂。
总之不管用哪种消毒方法，首先应把菜板清洗干净，才能取得最佳消毒效果。药物消毒后的菜板，还要用清水冲洗干净。
★忌合用茶杯碗筷
人们在外边，一般注意使用茶杯和碗筷的卫生，使用前多要进行洗擦和消毒，因为都怕用了别人的茶杯、碗筷，受到病菌的感染，而在自己家里则不然，认为家里其他人没有患病，不会受到感染，或者以为洗过的筷碗就没有病菌了。这是一种不科学的看法。
家里人不一定都没有病，也许有的人已患病，只是没发现而已。茶杯和碗筷被患者或带菌人用过后，往往沾上了唾液（即口水），如果是传染病人的唾液，就会带有很多传染病菌和病毒。碗筷上面的饭菜、油腻虽被洗掉了，但上面的病菌和病毒经简单的涮洗是难以除去的，健康的人用了这些茶具、餐具后，就有可能传染上疾病。
家庭分别使用茶杯、碗筷看来简单，但真正做到也并不容易。主要是要使每个家庭成员认识到茶杯和碗筷的卫生与身体健康的密切关系，并且互相监督，习惯了，也就自然了。
碗筷的洗涮也应注意，分使了碗筷，如果在洗涮时，同在一起进行，也同样会被传染的，因此，涮洗碗筷也要分开进行，特别是家有患病的人，这一点更应加倍注意。最好在涮洗碗筷时用流水的自来水洗，这样可防止每个人的碗筷互相交叉传染。有的地方使用河水、井水洗餐具这也是不符合要求的，因为这种水里常带有病菌和寄生虫卵等病原微生物。用这种水洗涮也不卫生，易被污染。如果是用井水、河水的地区，就要用烧沸的水洗涮碗筷，或用净化消毒过的水。洗过的碗筷，最好分别放置，以防在放置中互相感染。碗筷、茶杯，除保持日常的清洗外，还要定期进行消毒，以彻底除去细菌，保持清洁：所以，家庭成员应分别用自己的茶杯和碗筷。
★冰箱忌不讲卫生
食品之所以会腐坏变质，主要有三个原因：一是细菌、霉菌、病毒微生物的生长繁殖；二是动植物食品组织中酶加速食品生化反应的结果；三是食品中所含的维生素、不饱和脂肪酸、色素被空气氧化的结果。食品变质程度的强弱和速度的快慢，决定于食品贮藏的温度。温度高，食品变质程度就强，速度也快；温度低，则弱或慢。
目前，电冰箱正在我国城乡迅速普及，进入千家万户。电冰箱对食品、菜肴贮藏、保鲜有明显功用。有人认为只要把食物放进冰箱，就可以保证食品质量。可是冰箱不是保险箱，使用不当，或食物存放过久，也会使食品、莱肴腐败变质，食后仍会损害健康甚至造成食物中毒。
普通电冰箱有冻结室和冷藏室。冻结室的温度一般为6℃～12℃，可使一般微生物死亡或抑制，酶失去活性，使食物保存较长时间，但有些霉菌、酵母菌等嗜冷微生物依然起作用，即使在～34℃的低温下它们也不会冻死，仍有很强的生命力，照样能对食品起腐败作用。其次在冻结条件下，一些食品也易被空气氧化而变质。冷藏室的温度一般是 0℃～14℃，它只能暂时抑制微生物的生长繁殖，减弱酶和氧化作用，因此食品只能短期贮藏。根据以上情况，在使用冰箱中应讲究贮藏卫生。
（1） 生、熟食品放入冰箱，均应包好、盖好。这可防止食品在贮藏过程中因脱水干缩，影响食品的风味和鲜度，又能防止互相串味和细菌的污染。
（2） 食品存放时间，不可过长。如牛奶、熟肉、豆制品等食品，在冷藏室内一般只宜保存3天左右；蔬菜、水果可存放2周；新鲜的鱼、肉在冷冻室贮藏，以2～3个月时间为宜，不宜过久。
（3） 电冰箱门要关紧。尽量减少开门次数和时间，以保持冰箱内稳定的低温环境。避免外界灰尘、杂菌进入冰箱。
（4） 冰箱应经常擦洗去污，排除异味。目前市场上出售的冰箱除味器，对除去冰箱各种异味、臭味，有良好效果。
（5） 生、熟食品要分开冷藏，不能混放。熟食品最好放在冷藏室上层，生食品放在下面，并应包装好，以免造成生、熟食品交叉污染。存放时间比较长的熟食品，吃前还应该加热灭菌。
（6） 剩饭剩菜应放凉后再放入冰箱。
★食具消毒的方法
食具消毒的方法有三种：
（1）煮沸消毒。把洗净的食具放到开水锅中煮沸3～5分钟。这是一种简便、可靠的方法。据研究，当水温加热至 80℃时，水中的一般细菌及肠道致病菌均可杀灭，故煮5分钟即可，但对肝炎病人用过的食具，则应煮沸20分钟。
（2）蒸气消毒。把洗净的食具放到笼屉里蒸5～10分钟。肝炎病人用过的食具则应蒸20～30分钟。
（3）药物消毒。漂白粉在水中能水解成次氯酸，有很强杀菌作用。把5千克水中放15克漂白粉配成漂白粉溶液，把洗净的食具放在消毒液中浸泡3～5分钟，取出后用清水洗净。
经过消毒的食具，不要用不洁的抹布擦拭，也不要用不干净的手去摸，可让其自然干燥，并放在干净的地方，盖好，防止再次污染。
★宜用铁锅炒菜
我们知道，铁是人们体内不可缺少的微量元素。人的血液里含有含铁血红蛋白。人类对铁的摄取，主要是由食物供给的有机铁和无机铁，而无机铁较有机铁更易被人体所吸收和利用。前不久曾报导过这样的消息：外国人在中国市场上争购炒菜铁锅，称用铁锅炒菜是当今重要的保健措施之一，并说，中国人的缺铁性贫血患者比外国人少，其原因无不与中国人，用铁锅炒菜有关。
铁锅的铁正好是易被人体吸收的无机铁。用铁锅烹饪食物，锅里的铁元素会随之溶解到食物和汤中。如果在炒菜时再放点醋，铁的溶出量将会增加。据实验证实，烧煮同样的食物20分钟，铁锅中铁的溶出量高于铝锅和不锈钢锅72倍以上，如果加点醋，铁的溶出量又是不加醋的7.1倍。不过铁锅中溶出的铁需经还原性物质如维生素C的帮助，才能转变成人体需要的二价铁。因此，平时还要多吃一些富含维生素C的食物，如黄绿蔬菜、水果等，这样才有利于对铁元素的吸收。
铁锅炒菜好，期望每个家庭都要使用铁锅炒菜，摒弃用铝锅炒菜，减少铝的摄入量，避免铝制品带来的危害。
★忌铝铁炊具混用
铝元素进入人体贮存积累到一定数量时，脑功能就会受到严重影响。一般情况下，人从幼年到老年，铝的累积量才能达到病变过程。但如果进入体内的铝突然增加，症状就会提前出现；铝铁炊具混用能使体内的铝元素量猛增，对身体危害极大。
人们在炒菜时用铁锅或不锈钢锅，锅铲是铝的，较软的铝铲就会被不锈钢锅或铁锅锉损成粉状微粒，从而随饭菜进入人体。同样，如果用铝锅而用铁铲或不锈钢铲，铝锅中的铝也会很容易被铁铲或不锈钢铲的铲尖锉掉进入人体。这样只需二三年，铝铲或铝锅就会磨掉很多，这样使人体内的铝量猛增千万倍，严重危害人体健康。
所以，用铝锅做饭菜，最好用塑料勺铲为宜，用铁锅做饭菜，就要用铁质勺铲。
★铜制餐具宜常用
长期以来，铜和铜绿有毒的说法在群众中广为流传，因而人们一直对市场上出售的铜制餐具心存疑虑。
20世纪60年代，日本的化学家研究了古籍，认为古人使用铜器为食具已有悠久的历史，但未发现古书中有关铜中毒的记载，他们认为铜是无毒的。据有关资料报道，日本东京大学的两位医学专家曾专门对铜化合物的毒性进行了长达 15年的研究，实验证明铜绿的毒性极其微弱，它不溶于水，即使进入人体，也会随汗液和尿液排出体外，并不在体内蓄积，当然也就谈不上对人体有毒害作用了。
科学家研究表明，铜对人体还是一种非常重要的微量元素。因为铜元素是人体内多种重要酶类的组成部分，参与了各种各样的生物化学反应以及造血过程。人体缺铜就会导致贫血、高血压、关节炎等，甚至对人的神经、精神也会产生不良的影响。在日常生活中多吃一些杏、香瓜、蚕豆、玉米、虾、动物肝脏、蘑菇等含铜量高的食物，并使用铜勺、铜壶等餐具，可增加铜离子的摄入量，对人体健康是很有益的。
另外，小孩子常用铜盆洗脸，可以预防眼疾。据美国学者介绍，学习成绩优良的学生，他们的大脑中铜、锌含量都较高。
★忌金属餐具盛菜过夜
不锈钢餐具为多种金属的合金，虽不会生锈，但含有镍、铬、锰等金属，若长期盛莱，也可能造成金属腐蚀并溢出金属物质。人们日常生活中常用的金属餐具有铝和不锈钢制品。这种餐具耐用、美观、便于清洗，保存，但在使用这些金属餐具时要特别注意一点，那就是不能用它盛莱过夜。
如果将菜长时间盛在铝制餐具中，如盛菜过夜，菜中的碱性、酸性物质或盐类不久就会对铝制品造成腐蚀。菜汤中还会溶进较多的铝离子。这些铝离子将和食物发生化学反应，生成铝的化合物。人如果长期食入这种含有大量铅和铝的化合物的食物，身体中正常的钙、磷比例就会遭到破坏，进而影响人的骨骼、牙齿的发育和新陈代谢，影响某些消化酶的活性，使胃肠消化功能减弱，还能干扰大脑的功能，有人认为老年性痴呆症即与铝的过量摄入有关。
因此，为了保证饮食的安全卫生，有利于健康，请不要用金属餐具盛莱过夜。
★宜合理选择瓷餐具
我们日常生活中常用的碗、盘等餐具多由瓷器做成。如果对瓷制餐具选择和使用不当，即有可能使其中的有害物质溶出，影响身体健康。
陶瓷器系粘土为原料，加工成各种形状的坯体，再涂上一层薄薄的釉，然后经焙烧而成。除白釉瓷器外，还有彩色瓷器。
在家庭中为避免陶瓷餐具对人体的危害，应尽量选用含有毒金属物质少的白色餐具，少用和不用带色特别是带有各种彩图的瓷器。
彩色瓷器分两种，一种是釉上彩，即将彩料在陶瓷器光亮的釉面上进行彩饰，然后加温720℃～880℃，使画面附着于釉面上。另一种是釉下彩，即先将彩料画在陶瓷器制品上，然后涂上一层釉再烧，使色彩牢固地附着于陶瓷器上。由于彩料中含有一些有毒金属物质，如铅、镉、铬等，釉上彩的瓷器较之釉下彩的瓷器色料更易溶出。此外，在使用时要注意不要用彩瓷餐具盛放果汁、酒类、牛奶、咖啡等弱酸性食物，因为在弱酸环境中，彩料中的有毒物质会被溶解出来，并随食物进入体造成危险，甚至引起中毒。例如镉中毒可引起肺、骨损伤；铅中毒会抑制骨髓造血，导致贫血，还可能出现神经系统症状等。
故从卫生角度讲，釉下彩的瓷器更为安全卫生。因此，如喜欢彩瓷，应选釉下彩的瓷器为宜。
