西餐讲究的“４Ｍ”
吃西餐讲究“４Ｍ”。Ｍｅｎｕ——精美的菜单，Ｍｏｏｄ——迷人的气氛，Ｍｕ-ｓｉｃ——动听的音乐，Ｍａｎｎｅｒｓ——优雅的进餐礼节。西餐又分法式、英美式和国际式，不同的民族习俗和用餐规格、摆台样式也有所不同，但其基本要领还是一致的。吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。一般讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，饮不同的酒要用不同的酒杯，因此不懂不要装懂，跟着主人去做不会有错。
西餐具的摆法是：正面放着汤盘，左手放叉，右手放刀；汤盘上方放着匙，再上方放着酒杯。餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油盘摆在左上方。
普通西餐的上菜顺序是：面包、汤、各类菜肴、布丁、咖啡或红茶。在正式宴会上，内容可能会更加丰盛。就餐者应熟悉一下菜单，不要一上来就吃饱，接下来便无力他顾了。
吃西餐时应右手持刀，左手握叉，先用刀把食物切成小块，再用叉送入嘴里。用刀叉切割食物时必须用叉子牢牢按住所切的食物，刀紧贴在叉边上一面划开；不要用力过猛而撞击盘子发出刺耳的声响。一般应切一块吃一块，每一块以一口的量为宜。待全部切好后再一块块吃是美国人的习惯。假如你习惯用右手持叉进食，那么盛取食物时，通常是叉尖朝上，每一次盛取的量也应以一口为宜，叉上堆得满满的是不雅观的。吃正餐时，刀、叉的数目与上菜的道数是相等的，并按照上菜的顺序由外至内排列，刀口向内。取用刀、叉时，应按照由外向内的顺序，吃一道菜换一套刀、叉。当吃完一道菜后，应将刀、叉平行排放在盘子上，刀右叉左，叉尖向上，刀口向内，这就表示这道菜已用毕；而若暂时离席，刀、叉应交叉摆放或摆成八字，叉尖向下，表明这道菜尚未用毕。用餐过程中，餐具一定要适情作出正确的摆放，以免服务员或宾客误解造成难堪。
西餐中的匙是专门用来喝汤的（喝咖啡用的小匙例外），俗称汤匙。它不宜用来进食，但可以与叉并用，帮助叉盛取食物。匙、叉并用盛取食物与刀、叉并用盛取食物有一点相同之处，即匙应将食物拨到叉的内侧，而不是外侧。用匙喝汤也颇有一番讲究。尽管今天不会有人想直接用嘴对着盘子喝汤，但真正知道怎样喝汤才是合乎礼仪规范的也不尽然。喝汤时，应当右手持匙左手扶着盘子，由汤盘沿朝着中心的方向慢慢舀去；喝了剩少许时，可以用左手把汤盘靠自己的一边稍稍提起，再用匙轻轻地由里向外舀去。喝完以后，汤匙应放在盘里，匙心向上，匙柄置盘子右边缘外。
除了餐具的使用需要掌握正确的方法外，用餐时，还有一些常规的礼仪规范应当了解和遵守。主要有：不论是用叉进食或用匙喝汤，均不能将叉、匙的整体放入嘴里。一般用叉进食时，嘴唇是碰不到叉齿的；用匙喝汤时，只将匙的１／３放入嘴里。
对自己喜欢吃的食物，不要站起身子到餐桌的另一头去夹或主动要求添加。自己不爱吃或不能吃的食物，当服务人员或主人分夹给你时，一般也不要拒绝，可取少量放入盘内，并表示“谢谢，够了”。不想再添酒或根本不喝酒时，只要轻微做一个手势就可以了，切不可用手蒙住酒杯或干脆将酒杯倒扣在桌上。
用餐时不要狼吞虎咽，要一小口一小口地吃，咀嚼食物、喝汤，都不要发出声响，口内含有食物时，不要说话，以免食物落出。如果汤菜太热，不要用嘴吹，可稍等片刻略凉时再吃。
遇有吃面包，可用手撕下一块，用刀涂上黄油或果酱，把面包托在手上吃，用叉子叉着面包吃或把面包浸在汤中捞出来再吃，都是不合适的。吃面包吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，这才是雅观的做法。
吃豆子时，可用叉面就食，不要一粒粒地叉着吃。吃面条可用汤匙辅助叉子，也可只用叉子。不能用刀把面条切断再吃，可以用叉子把面条卷起来送入口中。吃点心必须用叉子，即用叉面铲起来吃，但千万不要用手给别人拿点心，需为他人取点心，可以刀、叉托住送过去。
吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。遇有烤鸡、龙虾时，也可用手撕着吃。用手取食前，有时会送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸）水上漂着玫瑰花瓣或柠檬片，这是专供洗手用的，切不可误解为饮用水而闹出笑话。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，应将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，洗手时两手轮流沾湿指头，轻轻刷洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。
弄脏嘴巴时，也是用餐巾擦拭，应避免用自己的手帕。用餐巾反折的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。若餐巾脏得厉害，可请侍者重新更换一条。侍者会经常注意客人的需要。若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。如果对服务满意，想付小费时，可用签账卡支付，即在账单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问：“Ｈｏｗ ｉｓ ｅｖｅｒｙ-ｔｈｉｎｇ？”如果没有问题，可用“Ｇｏｏｄ”来表达满意。
在进餐过程中，不宜倚靠在椅背上，也不要紧贴餐桌。把胳膊放在桌子上，也是不太文明的；不要边抽烟边进餐；进餐时旁若无人地大声喧哗也是极失礼的行为。万不得已要中途离席时，最好在上菜的空当，向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，只要将餐巾随意放在餐桌即可，不必特意叠整齐。
正规的西餐礼仪
预约时要注意，越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。
吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。
最得体的入座方式是从椅子的左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。
用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，最好避免两脚交叉的坐姿。
正式的全套餐点上菜顺序是：菜和汤，鱼，水果，肉类，奶酪，甜点和咖啡，水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。
点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内折１／３，让２／３平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。
酒类服务通常由服务员将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只需把它当成一种形式，喝一小口并回答Ｇｏｏｄ。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。
喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈４５°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。
吃面包时先用两手撕成小块，再用左手拿来吃。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。
鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大，不但可切分菜肴，还能将调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右，边切边吃。
西餐餐具的正确使用
西餐中对于餐具的要求很多，如，吃色拉时应使用专用的色拉叉，右手持叉叉尖朝上使用。取食面包时不要用叉去叉，而应用手去拿，把面包放在大盘子或小碟子边沿上，掰下一块块涂油食用。使用餐具时应按照刀叉的顺序，最先使用最外边的一副，左手持叉，右手握刀，切食物时，应该用左手叉子压食物，右手拿刀，将食物切割成适合自己食用的小块食物送入口中，注意不要因用力过大使食物滑出或碰坏杯盘。牛肉、鸡腿等肉菜要从左侧切起，大小以能入口为宜。吃带刺的鱼，吃完上层剔出鱼刺放在盘边，不要将鱼翻过来。就餐过程中暂时离开，或者稍作停息，应该把刀叉呈八字形摆在盘沿上，一道菜吃完，应该把刀、叉合拢平行摆在盘沿上。
使用餐巾是为了防止食物油沾污了衣服。西餐厅里，餐巾被折成花形放在水杯或者平放在盘子上。在正式宴会上，进餐前客人需待主人先拿起餐巾时，自己方可拿起，打开餐巾平铺在自己的双膝上，以能接住滴落的汤、食为宜，也可用就餐时擦手或嘴上的油渍之用。餐巾可以用来擦嘴，可是要注意使用餐巾的内侧，不能用餐巾擦桌上的餐具和桌子。直接用餐巾去擦拭餐具，是对餐具卫生状况的不信任，对主人或餐厅服务人员来说是一种很不礼貌的行为。另外，在就餐过程中如果有事须临时离开一会儿，应将餐巾折好放在桌子上，不要随意揉成一团或顺手往椅子上一扔，否则服务员会认为你已经用餐完毕。退席时，主人将餐巾放在桌上，意味着客人可以起立了，这时就可以离席了。
西餐用酒小常识
大多数中式宴会上，只用一种酒，至于一开始就用，还是上主菜时用，则根据主人的安排而定。然而，西餐的用酒比较麻烦，酒和菜要相配，考究的话，整个宴会要用几种酒。
洋酒按色泽分为红酒、白酒、玫瑰色酒；按性质分为低度酒、高度酒；按甜度分为甜酒、中性酒、无甜味酒。一般酒性愈小，所用的酒杯愈大，如香槟酒杯大于红葡萄酒杯大于白葡萄酒杯大于雪利酒杯大于波尔图酒杯大于烈性甜酒杯。
下面具体介绍一下洋酒和西式菜肴的搭配：
吃羹汤时，用雪利酒；
吃鱼、海鲜时，用无甜味白葡萄酒；
吃肥腻、味浓的牛羊肉、野味时，用高度红葡萄酒，最常用的是勃艮第酒；
吃味道清淡的牛羊肉时，用低度红葡萄酒，如波尔图酒；
吃禽类肉食时，用低度红葡萄酒、中性无甜味白葡萄酒或玫瑰葡萄酒；
吃奶酪时，用红葡萄酒、波尔图酒；
甜味白葡萄酒或香槟酒可以和布丁一起上桌。
面对不熟悉的食物，怎么办？
有一样是肯定的，那就是你在外面走动得越多，你的餐桌前就越可能摆上那些神秘的、无法形容的饭菜，而这些食物——在你的脑海中——只有在那种可怕的配有插图的烹调书中才会出现，像活鱼、熊掌汤、巧克力蚱蜢、海藻、鲨鱼翅汤、驯鹿舌，甚至做熟的蝎子等。但还不只这些，更可怕的是，作为尊贵的客人，你可能还会吃到绵羊的眼珠（中东地区），甚至还会有猴脑（东南亚）。
自然，你的第一反应可能是去寻求帮助，把这些食物推到一边，或者更糟，你的胃可能已经受不了而开始呕吐起来。在这时你要想到：一是，你是尊贵的客人，主人请你吃的可能是他们国家的美味，你若拒绝，可能会被当成一种侮辱；二是，这个国家的人们在许多个世纪以来一直都在吃这种特殊的食物，而不会受到任何惩罚，因此你大可不必担心。
而且，当我们在国外旅行的时候也会遇到同样的问题。一些北美人非常喜爱的食物就有可能是其他国际友人觉得恶心的食物，如烤火鸡、肉汁、花生酱、无醇饮料（以黄樟油、冬青油为香料的无醇饮料）、酱（蕃茄酱等）、粗玉米面、山核桃饼、南瓜饼、半生肉排、爆米花、许多快餐甚至包括热狗。
当你面对那些令你感到厌恶、恶心的食物，你该怎么办呢？这里有几个方法能帮你渡过难关。
方法１：使用转移法。意思就是你可以把煮熟的蚱蜢暂且当作一种脆饼干，而把那些蚂蚁当成早餐时的谷类食品。
方法２：只管吞下去——不要去想你所吃的动物活着时的样子。
方法３：把它撕成小块，然后迅速吃掉。
