肉质要嫩,除了腌制处理外,还得准确把握住火候和时间。
青宁凝选的狍子肉,本是狍子身上最嫩的部分,又是才宰杀下来的,哪怕不用煎煮,直接生吃也能品出其嫩和甘。
“这狍子肉经过腌制去腥,只需要大火稍煎,至三成熟足以。”青宁凝说着,又另下了块狍子肉煎制,“每不同嫩度、不同部位以及不同种类的肉,适合的熟度也都不一样,哪怕是同一块肉,煎制的熟度不同,口感和味道也会有所差别。”
“不过,依照饮食健康而言,所有入口的食材,最好都煮熟了再吃,半生不熟的或许鲜嫩,但易导致病从口入,偶尔吃吃还罢,长期饮食不可取。”
她说着,两块狍子肉都煎好上盘了。
又从旁边抓了两大把洗干净的小青菜,焯水微煮后大火快炒,很快盛上来摆在盘子上,与狍子肉对齐,堆成小青山状。
“菜肴讲究色香味俱全,其中所谓‘色’,即菜的外型卖相。一个优秀的厨子,不仅能做出好的味道,更能摆出好看的菜。”青宁凝说着,在盘内洒上一层调料。
雪白盘底零星落了些深色粉末,犹如作画,上头青山依旧,肉排焦红,既有留白艺术感,又赏心悦目。
柳石在旁边看着,睁大了眼睛。
“好了,去将你认为狍子身上较嫩的肉割出来,选其中最嫩的练习。”青宁凝将两盘香煎狍子肉放到托盘上,“我先去给孙老送去,有问题等我回来。”
怎么选嫩|肉,早在宰杀割肉的时候,她已经顺着讲解过了。
“是!”柳石满是兴奋地答应着,拿刀出厨房去割肉了。
狍子肉宰杀过后,还挂在外头的墙壁上。
青宁凝端了托盘,过到隔壁饭厅。
孙不医早把桌上的炸甜圈吃完,茶水都喝了两杯,这才终于等到青宁凝送餐过来。
“久等了,您的香煎狍子肉。”青宁凝笑着,端盘上菜,给了刀叉。
这刀叉是根据她画的西餐用具打造的。
孙不医怪异地看了眼,“你端菜上来,却不给我筷子,给这种刀和叉子……是想要我把它们当筷子用?你家这么缺筷子?”
他斜眼过去。
“不,这道菜的配套餐具就是刀和叉,左手持叉,右手持刀,边吃边切。若是用筷子,得先把肉切成细条,如此一来,不好煎炸处理,风味也会大减,好好一道菜就全被破坏了。”青宁凝解释着。
孙不医还是首次听到这说法,再次垂眸看了眼,摆放在盘子两侧的刀叉,面上还是怪异。
“您先慢用,我去给二叔送餐。”青宁凝恭敬垂首,要退出饭厅。
孙不医马上反应过来,“诶,等等,你就端给我这盘菜,不上米饭?”
“这是主食,若您吃后嫌少,我再……弄个炒饭上来?这道菜适合单独吃,您先前用过甜点了,应该够吃。”青宁凝轻声答着。
孙不医想了想,觉得也不难接受,挥手放她走了。
他自己拿了刀叉,虽有些别扭,但也并非不可操作。
用叉子插进肉里,刀子在肉上一划——原本以为多少得费些力,却不想这肉排好似豆腐,一划就断,还从断口处渗出肉汁来,嫩得肉眼可见!
老头诧异了下,在抬头去看时,青宁凝已经出了饭厅,早不见踪影。
唯有陈娇守在门口处,等待使唤。
孙不医只得收回视线,将叉子上的肉送进嘴里,轻轻一咬。
那肉汁顿时从齿间溢出,好似香橙经不住压力而迸出果汁,娇嫩甘甜,味浓香美,比他昨天吃的烤狍子肉高出数个档次!
孙不医愣了下,不禁睁大眼睛,迅速嚼了嚼。
甘甜的肉汁混合上焦香的肉块,还有股淡淡的椒香散出,是从未有过的美味,也是从未有过的香嫩。
孙不医一口吞下狍子肉,又另外切了块叉进嘴里,吃到嘴的每一口都是极致的享受,他不禁闭了眼睛,陶醉在这美食里。
另一边。
青宁凝端着剩下的肉,敲开了青夜白的房门。
来开门的果真是青近黎。
她轻轻一笑,将托盘往前送去,“午餐,香煎狍子肉,二叔要尝尝吗?”
青近黎瞥了眼,见托盘上只有刀叉没有筷子,也跟孙不医一样皱了眉,“刀叉?”
“左叉右刀,边吃边切,这是最适合这道菜的进食方法。”青宁凝笑着让他接了盘子,错身踏进屋里,朝里头望去。
青夜白盘腿坐在床上,正运功消散之前喝下的雪鼠血。
青宁凝不敢贸然向前,扭头回看过来。
青夜白要运功消化雪鼠血,青近黎自然得待在这里护卫。
他端了盘子坐回桌边,也不管青宁凝的视线,熟练地拿起刀叉,切了大块肉排,用刀子戳了甩进嘴里。
这般粗狂的用餐……
青宁凝心头默默吐了槽。
青近黎已经尝到这狍子肉的味道,猛地抬眸看向青宁凝,“这是狍子肉?”
语气几分狐疑,惊奇不已。
“是啊,选的是狍子身上最嫩的肉,味道怎么样?”青宁凝笑着轻松过到桌边。
“不错,香嫩多汁,不太像肉,味道却比昨天的狍子肉还好。”青近黎少有这般直接点评,说完继续切狍子肉吃,三五下的,就将四两重的肉排吃个干净,全然没觉得发腻,反而有些意犹未尽。
“还有吗?”
“没了,狍子身上最嫩的肉就这么点,一半您吃了,另一半给了孙老。”青宁凝首次被自家二叔这么问,心头说不出的满意。
以前青近黎对她做的食物表现淡淡,好像可有可无,很不在乎,可今天却……
“明天我再去抓一只来。”他说着,用叉子叉了旁边堆成小山丘的青菜,送进嘴里。
“咔嚓!”青菜脆嫩,一口咬下仿佛还是生的,但菜汁美味,不知是否因为,跟狍子肉放在同一个盘子的原因,竟也有了肉的香味。
青近黎心头略惊。
吃了这么久青宁凝的手艺,还是头回知道,一道小青菜也能做得如此脆嫩甘美!
他还在惊讶,那边青宁凝已经回道:“不用了,今天抓的狍子肉吃不完,待会叶珩还要送只野猪过来,不说十天半月,这个冬天都够吃了。”
那野猪可是有百斤重的。
青近黎面色立时一沉,“把野猪分了。”
青宁凝:“……”
原来他家二叔喜欢上一道菜,会这样执着。