人的地位是临时的，荣誉是过去的，金钱是身外的，健康才是自己的。身体是自己最大的本钱，健康是人生的基石。人体的健康，又与饮食息息相关。古代医学家扁鹊说：“安身之本，必资于食。”自古以来，就有“药食同源”，“以食代药”的主张。很多疾病，食疗效果安全，更可靠。
人体所需要的营养物质靠饮食供给，进而充实真气，化为精华，以养元神。宋代陈直的《养老奉亲书》说：“主身者神，养气者精，益精者气，资气者食。”即是说，人体的精、气、神全从食物中来。所以他概括道：“食者生民之天，活人之本也。”
食养，亦要心术正，绝不是为了苟活，或者有了好的身体更好地去损人利己、损公肥私、为非作歹。于今，老有所养、老有所乐基本实现，为之欣喜。可是要做到老有所学、老有所为，上到这一层次的为数还不很多。发达国家已提出终生教育，日本以社区为单位每月一次免费保健课。世界上很多有成就的人，多数是在50岁后才功成名就的，因为一个人的学养必须耗费几十年功夫，贡献在于后半生，所以说，“死去一个老人，就失去一座丰碑”。
一、科学饮食
全世界专家在维多利亚发出宣言，以平衡饮食、有氧运动、心理状态为三个里程碑。平衡饮食，就是要吃得科学。众多养生专家认为，饮食应粗和杂，饮食结构比例以黄金分割为最好，大体上做到6：4。副食与主食、粗粮与细粮、素食与肉食，皆按6：4。要经常交换品种，不可单一，不可太精，有意搭配粗粮、蔬菜、果品。一日三餐，保健专家报告形象地说：早上是皇帝，中午当平民，晚上成乞丐。
1.老人饮食六宜六不宜
宜早不宜晚宜软不宜硬宜少不宜多
宜缓不宜急宜暖不宜凉宜淡不宜浓
2.老人饮食宜与忌
宜软嫩，忌肥甘厚味。宜多样化，忌偏嗜。宜节制，忌暴饮暴食。宜清淡，忌过咸。宜适当饮茶，忌烟和过量饮酒。
3.几种不宜多吃的食物
菠菜：草酸高。味精：每人每天不应超过6克。皮蛋：含铅量较高。烤牛羊肉：烧烤过程中会产生苯和其他有害物质。豆腐乳：有挥发性盐基铵和硫化氢。葵花籽：含不饱和脂肪酸。方便面：含色素及防腐剂。腌菜：含亚硝酸铵，有致癌作用。油条：明矾含铅，常吃难以由肾脏排出。
4.生病吃什么水果
腹泻——吃葡萄、石榴、苹果、杨梅，不宜吃香蕉、梨、西瓜。
便秘、痔疮——吃香蕉、梨、桃、橘子，不宜吃柿子、苹果、山楂、莲子。
糖尿病——吃菠萝、杨梅、樱桃，不宜吃栗子、葡萄、荔枝、苹果、梨。
高血压及动脉硬化——吃山楂、栗子、橘子等富含维C的水果，可降压，缓解硬化。
发烧——吃梨、柑橘，生津解渴，解热散毒。
冠心病及高血脂——吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等，降血脂、胆固醇。
5.疾病与忌口
慢性风湿病：忌食生冷，少吃白糖、酸味水果。
慢性胃肠病：忌食薯类、生冷油腻、辛辣等。
糖尿病：忌食糖、酒类，不宜吃香蕉、苹果等较甜的水果，少吃精米和白面。
冠心病：不宜吃肥肉、蛋黄、动物肝脏，少吃辛辣，忌烟酒。
高血压：忌食肥肉、辛辣、烟酒，少食盐与花生，避免情绪激动。
胆结石：不宜吃鸡肉和脂肪较高的食物。
癌症患者：忌食鸡肉、鲫鱼、黄鳝等及辛辣食物。
痔疮：忌食空心菜、鲤鱼、公鸡肉、花生、芋头、茄子、芒果。
消化性溃疡：忌食汽水、香蕉、糯米类、咖啡、太甜食品。
肝类：忌烟酒，少吃鸡肉、忌辛辣刺激、熬夜过度。
6.食物的四“畏”、十八“反”
鸡蛋畏豆浆——影响蛋白质吸收。
柿子畏白薯——同时吃产生沉淀物，难以消化、排泄。
牛奶畏巧克力——混吃产生草酸钙，吸收不了，腹泻。
几种水果畏海鲜——吃海鲜时再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，会呕吐、腹痛、腹泻。
如若想吃，必须4小时以后。
菱角反猪肉——引起肚子痛。柿子反白酒——引起中毒。
栗子反牛肉——引起呕吐。蜂蜜反葱——伤眼。
西瓜反羊肉——伤元气。萝卜反木耳——患皮炎。
狗肉反绿豆——中毒。蜂蜜反豆腐——会耳聋。
芹菜反兔肉——脱发。香蕉反马铃薯——面部生斑。
芹菜反鸡肉——伤元气。香蕉反芋头——腹胀。
鸡蛋反鹅肉——伤元气。花生反黄瓜——伤身。
苋菜反甲鱼——中毒。萝卜反水果——甲状腺肿大。
对虾反维C——砷中毒。鲤鱼反甘草——中毒。
二、食疗
“民以食为天”。早年我理解为把“吃”放在首位，人若没有吃的了就活不下去。现在我理解为，还应当以“食”颐养天年。人不只是为了吃饭而活着，还应济世利民，活出生命的意义来。
佛家就把饮食当作“药”，医治饥饿病，而且只吃大半饱，有的过午不餐。从养生保健角度讲，“药补不如食补”。药补仅针对某些病症而言，食补能营养全身，从长计议。可是世之愚人，又以奢为有福。酒肉满筷，山珍海味，满桌生猛海鲜，大吃大喝反而会损伤身体，与食疗本义相悖。食疗是对中老年而言，由于自己身体内缺少某些营养、维生素、或微量元素，体质渐渐衰弱下去。作了补充，就好比汽车加了油，轮胎充了气。做到早吃好，午吃饱，晚吃少。
世界五大长寿村100岁老人主食是，厄瓜多尔比尔卡班巴村：玉米、土豆；阿塞拜疆的柏格维奇村：土豆、洋葱、烧牛肉加黑面包；巴基斯坦的罕萨村：玉米、土豆；中国广西巴马地区的巴马镇：主食玉米，菜类有黄豆、绿豆、南瓜苗；新疆玉田县：玉米、洋葱。
下面是几种应常吃的食物：
玉米——熟食可补益脾胃，强体健身。玉米粥为病后体虚食疗佳品，含有人体所需的多种营养成分，所含热量和维生素总量超过其他谷类。其中所含镁元素可抑制癌细胞的形成和发展，另有白胺酸可控制肿瘤生长。维生素比精米、精面高4-10倍，胡萝卜素可转化为维生素A，抑制肿瘤。调查表明，以玉米为主食的地区，平均寿命高。
燕麦——降胆固醇，降甘油三脂，对糖尿病、减肥特别好，通大便。
西红柿——原产于南美秘鲁，称它“狼桃”，被看作毒果，种植它是为了观赏。直到19世纪西班牙人品尝后安然无恙，渐渐传遍全球，400年前由葡萄牙人带到我国。每100克西红柿含蛋白质0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物3克；含有多种维生素，其中维生素C有18-25毫克，是牙龈炎、牙周病和出血性疾病最好的食疗品。
牛奶——能满足人体所需动物蛋白5%，热能30%，钙5%。防治高血压、心脏病。中国人大多缺钙，每天喝牛奶或豆浆500毫升，方可补足人体需钙量。保加利亚被誉为世界长寿之国，100岁老人多于其他国家。据考察，是酸奶酪消费大，在结肠内消除有毒物质。
黑木耳——含有蛋白质、糖类、脂类、钙、磷、铁等，是天然的滋补品。新近实验证实：吃黑木耳可抑制血小板的聚集，预防脑血栓的形成。能降血粘度，每日5-10克可治冠心病。将黑木耳浸泡一夜，蒸一小时，加适量冰糖，睡前常服，对高血压、血管硬化有辅助治疗作用，主治痔疮出血。
蜂蜜——治疗高血压，每日早晚服一杯，其中钾离子有排钠功效，对动脉硬化性心脏病，能起到保护血管、通便降压作用。内含氨基酸、维生素和生物活性物质，可滋补强壮，再生修复，有抗癌、抗溃疡作用。50年前，俄罗斯生物学家调查了200多位100岁以上健康老人，惊奇地发现，有143人是养蜂的，34人养过蜂。
大蒜——含有微量元素硒、锗等多种抗癌物质，可预防胃癌、食道癌的发生。对C型肝炎病毒感染和肝癌的发生有防御作用。大蒜有使血液稀释，血中脂肪水平相对稳定，降低胆固醇的作用。预防高血压、心脏病、脑溢血等病发生，防止动脉粥样硬化和预防心肌梗塞，每天吃一颗大蒜，血脂可明显下降。
核桃——核桃仁被喻为长生果，含有60%-70%的脂肪，5%-20%的蛋白质，10%左右的碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质和胡萝卜素、核黄素等多种维生素，所含锌、镁等元素及维生素E能抗衰老（如老年斑）。可减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压、冠心病患者食用。中医认为，核桃仁具有补肾纳气、益肺定喘、润肠通便、化石通淋、养血补髓、清目安神等作用。
核桃仁粥：补肾益脾，老年人肾亏腰痛、腿脚无力、肺虚咳嗽、小便淋漓不尽及尿结石等。将粳米100克，核桃仁60克捣碎共煮粥，加糖早晚服用。
核桃芝麻糊：可美容、润肤、乌发、通便，适宜体虚中老年人。将核桃仁、黑芝麻、大米共煮粥加糖服用。
具有抗癌作用的食物：大蒜、白胡椒、木薯、荠菜、猕猴桃、芒果、菱角。
增强肌体抗癌能力的食物：蘑菇、青菇、猴头菌、苡仁、荸荠、大麦、黄豆、扁豆、蜂王浆、鸡内金、鲜鹅血、大蒜。
具有分解致癌性物质的食物：萝卜、豌豆、菜花、卷心菜、南瓜、豆芽菜、龙须菜。
红薯煮熟，对癌细胞的抑制率几乎100%。抗癌果品：大枣，所含山楂酸抗癌效果明显；杏仁，可帮助治疗肺癌。
动物肝脏可抗肝癌：所含维生素A可转化成维甲酸，抑制肝癌细胞。所含维生素B2比一般食物高出15-20倍，能分解诱发肝癌的黄曲霉素；所含维C可加强吞噬细胞吞噬异变的肿瘤细胞；所含微量元素硒能干扰癌细胞核酸与蛋白质的合成，抑制癌细胞生长。
胡萝卜——每100克含有β-胡萝卜素66毫克，为所有蔬菜之最。能减少肌体肿瘤发生，增强人体免疫功能，预防心血管疾病。人体自身不能提供维生素A来对抗多种化学物质的致癌作用，必须从食物中摄取。胡萝卜素就可在体内变成维生素A。科学实验得出结论：每人每天应摄取β-胡萝卜素5-6毫克。因为人体内的“自由基”可吞噬细菌，过多又损害健康和组织，导致肿瘤，加速肌体衰老。β-胡萝卜素就能在体内控制“自由基”活动，防止变异的细胞发展为癌细胞。
降血脂食物：蘑菇、大蒜、黄豆、黑芝麻、牛羊奶、葵花子、蜜橘、鱼、红糖。
软化、保护血管食物：黑木耳、香菇、蜂蜜、枣、核桃、白薯、玉米、茄子。
降血压食物：菠菜、芹菜、胡萝卜、苹果、香蕉、梨、西瓜、葡萄、桔、海带。
粥疗歌
清·曹慈山（养生学家）
若要不失眠，煮粥加白莲。
若要皮肤好，大米煮红枣。
气短体虚弱，粥里加山药。
心虚气不足，桂圆煨米粥。
要治口臭症，荔枝粥除根。
清退高烧症，煮粥加芦根。
血压高头昏，煮胡萝卜灵。
防治脚气病，米糠煮粥饮。
肠胃缓泻症，胡桃米煮炖。
头昏多汗症，煮粥加薏仁。
便秘补中气，藕粥很相宜。
夏令防中暑，荷叶同粥煮。
若要双目明，粥中加旱芹。
果品食疗歌
大枣补脾润肺心，补中益气并生津。
柑橘消化顺气好，止咳化痰有橘饼。
板栗能炒又能烧，补肾健胃营养高。
补脾健胃草莓好，气血活顺不易老。
西瓜防暑又利尿，瓜皮擦痱有疗效。
香蕉润肠能通便，熟蕉美容可涂面。
荸荠消食能毁铜，攻积治噎消水肿。
生津健脾食苹果，补心益气量宜多。
营养较高向日葵，能治蛲虫能润肺。
生藕凉血又散瘀，熟食补心益胃脾。
梨子能利大小肠，止咳消痰润肺脏。
花生润肺悦脾胃，衣皮止血最为贵。
柿子清胃理焦烦，润肺宁嗽柿饼干。
山楂化痰散瘀积，消食去脂又生气。
荔枝滋养心肝血，益颜止烦真精髓。
葡萄治痿利筋骨，利尿补血益气足。
海带止泻又润肺，石榴疗渴并止醉。
腊八粥
农历十二月初八，俗称“腊八”。腊八粥是极好的冬令食疗佳品，能祛病疗疾。
据传，释迦牟尼经过六年苦修，到了印度摩揭国尼连禅河附近，多日化缘不得，晕倒在地。一牧女看见后拿出自己吃的素食，取来泉水，再去采摘野果，一同熬成粥给他吃。释迦牟尼吃后醒过来，去河里洗过澡，又去菩提树下静坐沉思得道，后来成佛，这一天正是我国的腊月初八。寺庙和尚隆重集会，熬粥供养以示纪念，再将粥施给信徒们。
唐代已有吃腊八粥的风俗，宋祝穆《争文类聚》说：“皇朝东京十二月初八日，都城诸大寺做浴佛会，并造七宝五味粥（核桃仁、松子仁、板栗、黄豆、柿子、小米、蘑菇），谓之腊八粥。”宋代诗人陆游有诗句“今朝佛粥更相馈，反觉江村节物新”，已作为馈赠品，传入民间。古人认为吃腊八粥有消炎长寿、向往幸福的含义，也有驱除疾病的象征。笔者孩提时新中国尚未诞生，母亲信佛，每年的腊月初八她都带我去寺庙吃腊八粥，说是可消灾祛病。因我是幺儿，生下来缺奶吃，自幼体弱多病。历经坎坷磨难到今天，生活美满幸福，那时的腊八粥仍让人回味。
腊八粥花样繁多。正宗的腊八粥以糯米、红豆、大枣、苡仁、莲米、桂圆、核桃、花生、板栗等加水熬成，最后用糖调味。又以“龙眼桃仁八宝粥”为最，营养丰富，是冬令滋补佳品。配料是：龙眼（桂圆）10克、核桃仁2克、茯苓10克、莲米10克、红枣15克、百合10克、苡仁5克、白扁豆10克，煎煮约40分钟后再加入250克糯米，煮成粥状，加糖食用。可健脾胃、益中气、利水湿、强腰膝、温肾阳等，也宜乏力、食欲不振、水肿泄泻、神经衰弱、失眠健忘、遗精等症。
世界卫生组织推荐的最佳食品榜：
一、最佳蔬菜：红薯、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝、金针菇、雪里红、大白菜；
二、最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、柿子、西瓜；
三、最佳肉食：鹅肉、鸭肉、鸡肉；
四、最佳汤食：炖母鸡汤，冬春季更宜；
五、最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、芘椰菜、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、松子、杏仁、大豆，猪肝、糙米饭。
